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職人ではアリマセン
ウナギを捌く包丁は、職人の方たちは専用の包丁を使っている方が殆どですが
私もウナギ包丁で捌く自信は有りません
私が使っている包丁は
鯵用の小さい出刃らしいです
この包丁の前は釣具屋で買ったナイフを使ってました
初めて捌いたのはアナゴで、ウナギより細くて捌きにくくカッターナイフの大きい物を使いました
刃の厚みは薄いですが切れ味がよく、初心者はカッターナイフの方が捌きやすいです。
カッターナイフは調理用ではないんで、機械油でベタベタですから
最初に綺麗に洗ってから使うことをお勧めします
刃先はウナギの太さにも依りますが、５ｃｍ程有れば捌けると思いますから
あまり長く出さない方が良いかも知れません
頭を落とす場合には中骨が硬いんで出刃を使ったほうがいいかも知れないですね
肝心のヌメリ対策を忘れてました・・・
私が使っているヌメリ対策です（軍手を忘れてます）
￥１００均に売っているシンクの生ゴミの水きりネットです
玉網の網でもいいのですが、枠とかが邪魔になりますしヌメリがしつこいんで
簡単に洗って使えるネットの方が便利です。
ネットが袋になっていますから、軍手の上にネットを嵌めてウナギやナマズを掴んでみてください
とても扱いやすいです
使い終わったら熱めのお湯を掛ければヌメリが捕れやすくなります
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